On a toujours mis un peu d'huile dans l'eau des pates. Pourquoi met-on de l'huile dans l'eau des pates ? Quelle est la réaction physique et pourquoi ? Je vous explique tout ! Et vous allez voir... c'est tout simple.

SOUS-VIDE

GESTION OPÉRATIONNELLE

ART DE LA TABLE

HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

Excellence culinaire !  Cette école créée par Paul Bocuse et réputée pour former les cadres et les chefs des grands restaurants

Cuisinier

Consultant

Consultant Cuisinier

Consultant cuisinier

Cuisinier et dirigeant

Cuisinier et Dirigeant

Head cuisinier

Patissier

Professeur

Chef Mickael Alix

La Minute Technique 2 - Pourquoi de l'huile dans l'eau des pates ?

La Minute Technique - hacher une gousse d'ail

Ma Sauce Salade Simple et Délicieuse

Maîtriser la Pâte Brisée faite a la main

(Simple &Délicieux) MA QUICHE LORRAINE

Description Courte :
Développez vos compétences en pâtisserie avec ce cours spécialisé dans la réalisation de la tarte aux pommes classique. Vous apprendrez les techniques professionnelles et les astuces pour créer une tarte aux pommes dorée, croustillante et savoureuse, avec des pommes parfaitement cuites et une pâte brisée faite maison.

Description Longue :
Bienvenue dans ce voyage culinaire où vous apprendrez à confectionner la tarte aux pommes parfaite, une douceur réconfortante et l'un des desserts les plus emblématiques de la cuisine française. Ce cours est conçu pour guider les passionnés de pâtisserie à travers toutes les étapes de la réalisation de cette tarte, de la préparation de la pâte à la cuisson des pommes, pour obtenir un résultat impeccable et délicieux.

Vous Apprendrez :
La Préparation de la Pâte Brisée : Découverte des secrets pour une pâte brisée maison, croustillante et friable.

La Sélection et la Préparation des Pommes : Conseils pour choisir les meilleures variétés de pommes et les préparer de manière optimale.

L'Assemblage et la Cuisson : Maîtrise des techniques d'assemblage et de cuisson pour une tarte aux pommes dorée et savoureuse.

La Réalisation d'une Compote de Pommes Maison : Astuces pour concocter une compote onctueuse et parfumée.

La Présentation et la Décoration : Techniques de finition et de présentation pour un dessert esthétiquement plaisant.

Ce Cours est Parfait pour :
Les amateurs de pâtisserie désireux de maîtriser les classiques français.
Les passionnés de cuisine qui veulent enrichir leur répertoire de recettes sucrées.
Les débutants en cuisine ainsi que ceux qui cherchent à perfectionner leurs techniques de pâtisserie.
Toute personne voulant préparer une délicieuse tarte aux pommes maison pour le plaisir de ses proches.

La Tarte aux Pommes Parfaite : Maîtrisez les Secrets et Techniques de Chef pour une Tarte Inoubliable !

Description Courte :
Découvrez l'art de réaliser les parfaits Croque Monsieur et Croque Madame ! Ce cours détaillé vous dévoile toutes les techniques et astuces pour créer ces délices croustillants et moelleux, emblèmes du savoir-faire culinaire français.

Description Longue :
Bienvenue dans ce cours exclusif dédié à l’apprentissage des classiques de la brasserie française : le Croque Monsieur et le Croque Madame. Ces sandwichs gratinés, riches et gourmands, sont adorés pour leur goût incomparable et leur texture variée. Ce cours vous guidera, étape par étape, à travers le processus de réalisation, de la préparation du pain et de la béchamel à la cuisson parfaite, pour que vous puissiez maîtriser ces plats savoureux et réconfortants.

Vous Apprendrez :
La Préparation du Pain : Les astuces pour choisir et préparer votre pain pour obtenir une base croustillante et dorée.

La Réalisation de la Béchamel : Les secrets pour une sauce béchamel crémeuse et savoureuse.

La Cuisson Parfaite : Les techniques pour une cuisson optimale qui assure une texture idéale et un goût exquis.

La Finalisation du Croque Madame : La méthode pour cuire un œuf parfaitement et finaliser votre Croque Madame.

L’Assaisonnement et la Présentation : Des conseils pour assaisonner et présenter vos croques de manière appétissante.

Ce Cours est Parfait pour :
Les amateurs de cuisine française traditionnelle.
Les passionnés de cuisine qui souhaitent élargir leur répertoire de recettes.
Les individus de tous niveaux culinaires, souhaitant maîtriser les techniques de ces classiques.
Tous ceux qui désirent préparer un repas simple mais délicieux pour leurs amis ou leur famille.

Croque Monsieur & Madame Parfaits : Secrets de Chef pour Maîtriser ces Classiques Français !

Description Courte :
Découvrez les secrets pour concocter une crème brûlée impeccable ! Ce cours vous dévoilera les techniques et astuces de chefs pour réaliser une crème délicatement vanillée, une texture onctueuse et une couche de caramel croquante à souhait.

Description Longue :
Bienvenue dans cet atelier culinaire où vous serez initié à l'art de faire une crème brûlée parfaite, un classique adoré de la pâtisserie française. La crème brûlée se distingue par sa douceur, sa richesse et sa fine croûte de sucre caramélisé. À travers des leçons approfondies et interactives, vous apprendrez les étapes clés, de la préparation à la caramélisation, pour maîtriser ce dessert emblématique.

Vous Apprendrez :
La Préparation de la Crème : Les techniques pour mélanger les ingrédients et obtenir une crème lisse et aromatique.

La Cuisson au Four : Les secrets pour cuire votre crème à la perfection, assurant une texture crémeuse.

La Technique de Caramélisation : La méthode idéale pour obtenir une couche de sucre uniformément dorée et croustillante.

La Présentation Raffinée : Des conseils pour servir votre crème brûlée de manière élégante et alléchante.

Les Variantes Gourmandes : Des idées pour personnaliser votre crème brûlée avec différents arômes et garnitures.

Ce Cours est Parfait pour :
Les amateurs de desserts français classiques.
Les passionnés de pâtisserie désireux d’élargir leurs connaissances et compétences.
Les individus de tous niveaux de compétence culinaire voulant maîtriser une nouvelle recette sucrée.
Tous ceux qui souhaitent épater leurs amis et leur famille avec un dessert délicieux et sophistiqué.
Prérequis :
Aucun prérequis n’est nécessaire. Que vous soyez novice en pâtisserie ou un pâtissier expérimenté, ce cours est conçu pour tous.

Crème Brûlée Parfaite : Maîtrisez l'Art de ce Dessert Français avec les Secrets de Chef !

Description Courte :
Plongez dans la délicieuse cuisine française en apprenant à concocter trois types de quiches délectables : la Lorraine, au Saumon et aux Poireaux & Oignon Caramélisé. Découvrez les techniques essentielles pour réaliser des quiches parfaites, avec une pâte brisée maison et des garnitures savoureusement assaisonnées.

Description Longue :
Bienvenue dans ce cours gourmet où vous allez explorer et maîtriser les secrets de la confection des quiches, un pilier de la cuisine française. Ces trois variations de quiche vous permettront de surprendre et régaler vos invités lors de chaque occasion. À travers des leçons complètes et des démonstrations pratiques, vous apprendrez à réaliser chaque quiche avec précision et créativité.

Vous Apprendrez :
La Confection de la Pâte Brisée : Les étapes pour réussir une pâte brisée croustillante et délicate.

La Préparation des Garnitures : Les techniques pour créer des garnitures riches en saveurs et en textures.

Les Secrets de Cuisson : Comment obtenir une cuisson parfaite pour des quiches dorées et moelleuses.

Les Variations et Personnalisations : Les astuces et suggestions pour explorer différentes saveurs et textures.

La Présentation Esthétique : Les méthodes pour présenter vos quiches de manière élégante et appétissante.

Ce Cours est Parfait pour :
Les passionnés de la cuisine française désireux d'explorer différentes variations de quiches.
Les amoureux de la gastronomie à la recherche de recettes variées et sophistiquées.
Les cuisiniers de tous niveaux souhaitant perfectionner leurs techniques en pâtisserie salée.
Toute personne voulant impressionner ses proches avec des plats délicieux et bien présentés.

Les Trois Quiches Incontournables : Maîtrisez les Secrets et Techniques de la Cuisine Française !

Description Courte :
Plongez dans l'art de la cuisine française traditionnelle en apprenant à préparer le mythique Bœuf Bourguignon, ce ragoût riche et savoureux, symbole de la gastronomie française, avec ses morceaux de bœuf tendres et ses légumes mijotés dans un vin rouge délicieux.

Description Longue :
Bienvenue dans cet atelier culinaire où vous découvrirez chaque étape de la confection du fameux Bœuf Bourguignon. Ce plat, riche en saveurs et en histoire, est un incontournable de la cuisine française. Vous apprendrez les techniques pour réussir un Bœuf Bourguignon harmonieux et savoureux, où chaque ingrédient est cuit à la perfection, créant un ensemble irrésistible et réconfortant.

Vous Apprendrez :
Le Choix du Bœuf : La sélection des meilleurs morceaux de bœuf pour un plat tendre et goûteux.

La Marinade Parfaite : Les secrets d’une marinade réussie, pour imprégner la viande de saveurs subtiles.

La Cuisson des Légumes et du Bœuf : La maîtrise du temps et de la température pour des légumes fondants et une viande savoureuse.

La Préparation de la Sauce : Les étapes clés pour obtenir une sauce riche et équilibrée, qui lie tous les ingrédients du plat.

L’Art de Mijoter : Les techniques pour un mijotage optimal, permettant aux saveurs de se développer pleinement.

Ce Cours est Parfait pour :
Les amateurs de cuisine française et de ses plats traditionnels.
Ceux qui cherchent à diversifier leurs compétences culinaires et à maîtriser de nouvelles recettes.
Les passionnés de cuisine souhaitant découvrir les secrets des grands classiques français.
Toute personne désireuse de régaler ses proches avec un plat réconfortant et savoureux.

Bœuf Bourguignon : Maîtrise et Secrets de cette "Estouffade de bœuf" Français Par Excellence !

Description Courte :
Découvrez les secrets de la réalisation du Gratin Dauphinois idéal ! Dans ce cours, apprenez à concocter ce plat traditionnel français, avec ses pommes de terre fondantes et sa crème onctueuse, pour le plaisir de tous.

Description Longue :
Bienvenue dans ce cours unique où vous apprendrez à réaliser un Gratin Dauphinois qui séduira tous les palais. Découvrez toutes les astuces et techniques pour parvenir à un gratin irréprochable, où les pommes de terre sont tendres et la crème est riche et savoureuse, le tout sublimé par une dorure parfaite.

Vous Apprendrez :
La Sélection des Ingrédients : Découvrez quels sont les ingrédients clés et comment les choisir pour un gratin savoureux et authentique.

La Préparation des Pommes de Terre : Maîtrisez la coupe et la cuisson des pommes de terre pour obtenir la texture idéale.

La Réalisation de la Crème : Apprenez à préparer une crème savoureuse et onctueuse, indispensable pour un gratin réussi.

La Cuisson Parfaite : Découvrez les secrets d'une cuisson optimale qui garantit un gratin doré et délicieux.

L'Assaisonnement et les Variantes : Explorez les différentes manières d'assaisonner et de varier votre gratin dauphinois.

Ce Cours est Parfait pour :
Les amoureux de la cuisine française traditionnelle.
Les passionnés de cuisine à la recherche de techniques et recettes authentiques.

Les cuisiniers de tous niveaux souhaitant maîtriser ce plat classique.
Toute personne désirant ravir ses convives avec un gratin dauphinois irrésistible.

Gratin Dauphinois Authentique : Maîtrisez l'Art du Gratin Parfait !

Description Courte :
Envie de crêpes divinement légères et savoureuses ? Découvrez dans ce cours tous les secrets et techniques pour réaliser la pâte à crêpe parfaite, qui ravira à coup sûr vos papilles et celles de vos invités !

Description Longue :
Bienvenue dans cet atelier culinaire dédié à l’art de la crêpe ! Que vous soyez un fan inconditionnel de crêpes ou simplement curieux de perfectionner votre recette, ce cours est fait pour vous. Apprenez pas à pas à concocter une pâte à crêpe irréprochable, alliance parfaite de légèreté, de douceur et de saveur, et devenez le maître incontesté de la crêpe !

Vous Apprendrez :
Le Choix des Ingrédients : Sélectionnez les ingrédients de qualité pour une base irréprochable.

Le Dosage Précis : Maîtrisez les proportions idéales pour une pâte à crêpe homogène et savoureuse.

La Technique de Mélange : Découvrez les astuces pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

La Cuisson Parfaite : Apprenez les secrets d’une cuisson uniforme pour des crêpes dorées à la perfection.

Les Variations Gourmandes : Explorez des idées de garnitures et de variations pour des crêpes toujours plus délicieuses.

Ce Cours est Parfait pour :
Les amateurs de crêpes souhaitant maîtriser la recette parfaite.
Les gourmands en quête de nouvelles compétences culinaires.
Les passionnés de cuisine désirant enrichir leur répertoire de recettes.
Toute personne souhaitant impressionner avec des crêpes inoubliables et succulentes.

La Pâte à Crêpe Parfaite : Secrets et Techniques pour des Crêpes Inratables !

Description Courte :
Élevez votre art culinaire en apprenant à préparer le Rouget en Écailles de Pomme de Terre ! Ce cours dévoile les techniques et astuces pour maîtriser ce plat emblématique, alliant finesse, croustillance et saveurs délicates.

Description Longue :
Bienvenue dans cet atelier culinaire unique où vous apprendrez à réaliser avec brio le Rouget en Écailles de Pomme de Terre. Explorez un plat d’une élégance et d’une complexité inégalées, associant la douceur du rouget à la texture croustillante des pommes de terre. Découvrez une symphonie de saveurs et de textures, et plongez dans les subtilités de la gastronomie fine.

Vous Apprendrez :
La Sélection des Ingrédients : Apprenez à choisir les meilleurs rougets et pommes de terre pour une réalisation parfaite du plat.

La Technique des Écailles : Maîtrisez l’art délicat de former des écailles de pomme de terre, garantissant croustillance et esthétique.

La Cuisson du Rouget : Découvrez les secrets d’une cuisson impeccable qui préserve la tendresse et les saveurs du rouget.

La Présentation Sophistiquée : Obtenez des astuces pour un dressage raffiné et une présentation à la hauteur de la haute cuisine.

Ce Cours est Parfait pour :
Les gastronomes désireux de découvrir des plats sophistiqués et innovants.
Les passionnés de cuisine qui cherchent à développer leurs compétences culinaires.

Les chefs en devenir qui aspirent à maîtriser des recettes de haute cuisine.
Quiconque souhaitant surprendre ses invités avec un plat élégant et savoureux.

Le Rouget en Écailles de Pomme de Terre : Les Secrets de la Haute Cuisine Dévoilés !

Description Courte :

Plongez dans l’art culinaire avec ce cours dédié au Rôti de Lotte ! Découvrez les méthodes et secrets des chefs pour préparer ce plat délicat et élégant, symbole de la gastronomie haut de gamme.

Description Longue :

Bienvenue dans ce parcours culinaire exclusif où vous apprendrez à maîtriser la confection du Rôti de Lotte, une spécialité raffinée qui allie texture tendre, saveurs marines subtiles et double cuisson (rôti a la poêle et fini au four a juste temperature). Ce cours vous fera explorer une recette sophistiquée, mettant en avant la finesse et l’équilibre des saveurs pour une expérience gastronomique inégalée.

Vous Apprendrez :

Le Choix des Ingrédients : Sélectionnez et préparez des ingrédients de première qualité pour capturer l'essence délicate du Rôti de Lotte.

La Maîtrise de la Cuisson : Apprenez les techniques précises pour une cuisson parfaite de la lotte, préservant sa tendreté et son goût unique.

L’Art de la Présentation : Découvrez comment dresser votre plat de manière élégante et raffinée, équivalente à celle d'un restaurant étoilé.

Ce Cours est Parfait pour :
Les amateurs de gastronomie fine souhaitant découvrir les secrets des chefs étoilés.

Les passionnés de cuisine maritime à la recherche de nouvelles inspirations culinaires.

Les professionnels de la restauration désireux d’élargir leur répertoire de recettes élégantes.

Toute personne cherchant à impressionner ses convives avec un plat digne d'un restaurant gastronomique.

Rôti de Lotte Raffiné : Secrets et Techniques des Chefs

Description Courte :

Développez vos compétences culinaires avec un coaching personnalisé ! En une heure, je vous guide pas à pas pour réaliser le plat de votre choix, répondant à vos besoins et à vos goûts spécifiques, tout en vous fournissant des conseils de pro et des techniques avancées.

Description Longue :

Bienvenue dans cette session de coaching culinaire unique où vous êtes le chef et le créateur ! Que vous souhaitiez parfaire vos compétences en cuisine ou apprendre à préparer votre plat préféré, ce cours d’une heure est conçu pour vous aider à atteindre vos objectifs culinaires. Grâce à une approche personnalisée, je vous accompagne tout au long du processus, depuis la sélection des ingrédients jusqu’à la dégustation finale.

Vous Apprendrez :
La Sélection d’Ingrédients : Choisir les meilleurs produits pour votre recette.

La Maîtrise des Techniques de Cuisine : Adopter les techniques de cuisine qui correspondent à votre plat et à vos préférences.

L’Optimisation du Temps : Gérer votre temps efficacement pour réaliser votre recette en une heure.

L’Adaptation de la Recette : Adapter les recettes selon vos goûts, vos besoins alimentaires et vos préférences.

Ce Cours est Parfait pour :
Ceux qui cherchent à améliorer leurs compétences culinaires.
Ceux qui souhaitent apprendre à cuisiner un plat spécifique.
Ceux qui veulent optimiser leur temps en cuisine.
Ceux qui préfèrent un accompagnement personnalisé pour répondre à leurs besoins en cuisine.

Coaching Culinaire Personnalisé : Réalisez votre Plat Préféré en 1 Heure !

Description Courte :
Apprenez à confectionner le somptueux Club Sandwich d’un palace ! Ce cours vous révèle les techniques et les astuces pour réaliser ce mets délicieux et raffiné, signe de luxe et de gourmandise.

Description Longue :
Bienvenue dans ce cours exclusif où vous apprendrez à maîtriser la confection du Club Sandwich de Palace, un sandwich de luxe alliant textures savoureuses et ingrédients de première qualité. Au-delà d’un simple sandwich, vous découvrirez un plat sophistiqué, une expérience culinaire incomparable qui marie les saveurs et les textures pour une dégustation unique.

Vous Apprendrez :
Le Choix des Ingrédients : Sélection et préparation des ingrédients de haute qualité pour obtenir le goût distinctif du Club Sandwich de Palace.

La Technique de Montage : Les secrets d'un montage équilibré pour assurer la cohésion et la superposition parfaite des ingrédients.

La Cuisson Parfaite du Poulet : Maîtrise des techniques pour obtenir un poulet juteux et savoureux, élément clé de ce sandwich.

La Réalisation de Mayonnaise Maison : Apprendre à faire une mayonnaise onctueuse et équilibrée qui relèvera délicatement les saveurs de votre sandwich.
L’Art de la Présentation : Conseils et astuces pour une présentation raffinée et appétissante, digne d’un palace.

Ce Cours est Parfait pour :
Les amateurs de gastronomie qui souhaitent découvrir les secrets des chefs.
Les passionnés de cuisine à la recherche de recettes originales et raffinées.
Les professionnels de la restauration désirant enrichir leurs compétences culinaires.
Toute personne souhaitant réaliser un Club Sandwich d'exception pour impressionner ses invités.

Club Sandwich de Palace : Secrets et Techniques des Chefs

Description Courte :
Plongez dans le monde de la gastronomie française avec la soupe à l'oignon ! Apprenez à préparer ce plat réconfortant et savoureux, riche en histoire et en saveurs, qui est bien plus qu'une simple soupe.

Description Longue :
Bienvenue dans ce cours passionnant dédié à l’emblématique soupe à l’oignon française ! Cette soupe, réputée pour ses saveurs profondes et son fromage gratiné, est un plat incontournable de la cuisine française. Découvrez les secrets de sa préparation, de la cuisson des oignons, des croutons à la touche finale du gratin, et de l'ingrédient secret, pour reproduire ce plat classique à la perfection.

Vous Apprendrez :
L’Art de la Caramélisation : Découvrez les techniques pour caraméliser parfaitement les oignons, libérant ainsi leur douceur naturelle.
La Construction des Saveurs : Apprenez à développer les saveurs de la soupe, en utilisant des ingrédients de qualité et en respectant les étapes de cuisson.

Le Gratin Parfait : Maîtrisez le processus de gratinage pour obtenir une croûte dorée et croustillante sans brûler le fromage.

Maîtriser la Cuisson et la Coloration des Croutons : Apprenez les secrets pour préparer des croutons croustillants et bien dorés qui ajoutent une texture délicieuse à votre soupe.

Les Astuces de Présentation : Obtenez des conseils pour présenter votre soupe de manière appétissante et professionnelle.

Ce Cours est Parfait pour :
Les amoureux de la cuisine française traditionnelle.
Les personnes qui recherchent un plat réconfortant et savoureux.
Les cuisiniers de tous niveaux qui veulent élargir leur répertoire culinaire.
Quiconque s’intéresse à l’histoire et à la culture gastronomique française.

Maîtrisez la Soupe à l'Oignon

Bienvenue sur ma page Wooskill.

Je me présente, je suis Mickael, professionnel aguerri dans l'art culinaire. Mon parcours professionnel m'a permis de revêtir plusieurs casquettes, allant de chef cuisinier à directeur de restaurants réputés, en passant par le rôle de consultant en environnement professionnel et d'enseignant en cuisine à l'université.

Mon expérience s'étend des bistros modestes aux établissements gastronomiques étoilés, avec un seul crédo : l'excellence en cuisine. Comme le soulignait Paul Bocuse, « Qu'elle soit simple, moderne ou classique, la cuisine doit avant tout être bonne ! »

Mon parcours académique avancé en arts culinaires m'a doté d'une expertise approfondie, notamment dans des techniques de pointe nécessitant une précision et une attention aux détails irréprochables. J'ai eu le privilège d'appliquer et de perfectionner ces compétences dans des établissements d'envergure et de prestige tel que le Palais de l’Élysée, où le raffinement, la tradition et l'innovation sont les maîtres-mots. Je me suis spécialisé dans la cuisson de précision et la cuisine sous-vide, tout en élargissant constamment mon savoir et mes compétences, pavant la voie à mon futur rôle d'éducateur.

La découverte de Wooskill a été une révélation, m'offrant une plateforme exceptionnelle pour partager ma passion et mes connaissances culinaires avec un public diversifié, des novices aux cuisiniers confirmés. C'est pour moi une occasion inestimable de transmettre mon savoir et mon expérience à tous les passionnés de cuisine.

J'invite donc tous les amateurs de cuisine, quels que soient votre niveau et vos préférences, à me rejoindre sur Wooskill. Ensemble, explorons l'art culinaire dans toute sa splendeur. À très bientôt.

Cordialement,
Mickael

Cuisinier, Professeur, Consultant Restaurant, F&B Management

Aucun prérequis ! Que vous soyez novice en cuisine ou un chef en herbe, ce cours est conçu pour tous les niveaux d'expertise.

De l'huile dans l'eau de cuisson des pates...pourquoi ?